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嘉兴在线新闻网     2017-12-12 16:11:13     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  (原标题:来自地中海和西湖的美馔,带你在舌尖上“浪”起来)

  采写/信息时报记者 周乐乐 摄影/信息时报记者 陈文杰

  盛夏的到来,你那颗渴望奔向大海去浪的心又开始蠢蠢欲动了吗?然而,身为都市人的你我,总会被许多无法“说走就走”的理由牵制住。难道我们就只能对着朋友圈里的旅游美图羡慕妒忌恨吗?才不呢!快快跟随记者的脚步一起,踏入那让你远离都市烦嚣的五星级酒店餐厅,让来自地中海和西湖的各式美馔在舌尖上先“浪”起来吧!

  CBD里的“西关大宅”里,藏着来自地中海的美味

  想要去“浪”,未必要有钱有闲。选址于IGC商城旁边,尽览江景和城景,将西关元素与现代建筑风格融于一体的广州康莱德酒店,其实就是一个不错的选择。因为,“Aroma馥”餐厅能够带你在舌尖上浪去地中海哟。这里有各种各样的地中海风味佳肴,譬如那海水味澎湃的墨鱼面,鲜甜如初恋的蟹肉意粉,田园风满满的意式蔬菜汤,以及养颜又好吃的加勒比蛋糕。最重要的是,目前餐厅午市正在做“买一送一”的超级优惠活动,如此美好的价格,是不是让你瞬间就拥有了度假般的好心情呢?

  游水海鲜,鲜活的美味

  说到地中海菜,总少不了健康的时蔬,以及各种生猛海鲜。“Aroma馥”地中海餐厅,正是以天然有机低碳农产品,以及原产地进口食材为餐厅特色。所以,如果有一天你透过开放式厨房看到厨师正在取新鲜墨鱼中的墨鱼汁时,一点也无需惊讶。以新鲜墨鱼汁做成的手工意大利面和意大利饭,正是行政总厨佳哥的拿手好菜。

  墨鱼面是以手工面团和新鲜墨鱼汁做成的,虽然那黑黑的墨鱼汁会让你的牙齿变得不甚雅观,但绝对阻挡不了你想要舔碟的冲动。同样美味而价格更实惠的“墨鱼汁意大利饭”,则是午市套餐中主食的首选。意大利米粒粒烟韧有嚼头,每一颗米粒上都蘸上了来自墨鱼汁那澎湃的海水鲜味,明明窗外就是猎德大桥和广州塔,却让人仿佛闻到了那来自西班牙海边的淡淡咸水味。

  如果不想被黑黑的墨鱼汁破坏精致的仪容,女生们大可以选择以生拆红蟹蟹肉做成的“蟹肉番茄意大利面”。要知道,佳哥入行13年,最擅长做意大利、法国和西班牙菜。其中以手工制作的各种意大利面对他来说更是不在话下。手工做成的圆扁形意面,口感非常好;酱汁是新鲜罗马番茄做成的,天然的果香和果酸味与蟹肉的鲜甜味融合在一起,味道清爽不腻又醒胃,一碟分量十足的意粉很快就被一扫而空了。

  Slow Cook,浓缩了时间的精华,是走心的美味

  低温慢煮(Slow Cook),是现代西餐中非常流行的一种烹饪手法。低温,能够尽可能保存食物的鲜味;慢煮,则能够让各种肉类的肉质变得滑嫩。所以像牛肉、羊肉等肉质纤维比较韧的食材,通常都会以这种烹饪手法进行料理。譬如这道“玛莎拉酒炖牛尾柠檬意大利饭”,牛尾必须用红酒慢煮8小时,皮和肉质才会变得软滑,入口即化;而套餐中的人气之选“新西兰羊架”,事先要用百里香、蒜头、鸡汤和牛油一起慢煮2小时。当羊肉肉质变得柔软后,再将羊肉表面煎、烤上色。经过一步又一步繁复的工序,羊架最终才能有外脆内软的口感。

  就连西餐中最常见的蘑菇汤,所用到的汤底也是由时间浓缩而成的精华。据佳哥介绍,以10斤清水熬鸡汤,经过3日的低温慢煮,最终只能提炼出2斤的鸡汤。可想而知,这锅汇聚了鸡汤、鲜蘑菇、蟹味菇、鸡腿菇、牛肝菌、黑松露等各式时令菇菌的蘑菇汤,味道有多么鲜美和浓郁。

  西湖的良辰美景,尽在经典佳肴中

  从古至今,杭州的西湖一直是避暑胜地。都说西湖好风光,但对于吃货来说,西湖最诱人的不仅仅是良辰美景,更是那些精致的杭帮菜。所以说,今年夏天广州的吃货们又有口福了。来自杭州四季酒店“金沙厅”团队带来的“江南印象”杭州美食盛宴,近日再次亮相于广州四季酒店“愉粤轩”。这次呈现给广州食客的17道经典杭州风味中,除了传统杭帮菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、传统油爆虾等,还有金沙厅的招牌菜如榛果焦糖鹅肝酱伴葱油饼、金牌扣肉、龙井炖奶等,绝对是是吃货们不可错过的一场美食盛宴。

  中西结合,杭帮菜新演绎

  主理此次“江南印象”杭州美食盛宴的主厨,是杭州四季酒店“金沙厅”副总厨张晓成师傅。张师傅拥有21年丰富的烹饪经验,擅长主理上海菜和江浙菜。加入金沙厅6年多以来,张师傅带领的团队更是屡屡获殊荣,其中“龙井炖奶”还被杭州市会议与奖励旅游业协会评为“最赞杭州美食”。众所周知,奶冻本是一道很西式的甜品,不过金沙厅用杭州经典的食材——龙井茶来演绎。丝滑的奶冻中,夹杂着丝丝清香的龙井茶叶香味,有一点点涩,又有一点点回甘,令原本甜腻的甜品变得分外小清新。

  而另一道同样凝聚了中西烹饪精华的“榛果焦糖鹅肝酱伴葱油饼”,也让人印象颇为深刻。细腻香滑的鹅肝酱,首先是要将鹅肝用毛巾包起来,放入泡了茴香籽、葱、肉桂棒的盐水中浸润;接下来再送入烤箱中烤香;当鹅肝烤熟后,再细筛成泥状并与牛奶混合;密封冷冻至少1天,直至鹅肝酱变成固态。上桌前,将鹅肝酱抹上糖烤成焦糖色,并加入细碎的榛子末和杏仁末,令细腻的鹅肝酱中多了香脆的口感和果仁的香气,不腻,又有趣。

  21年功力,打造经典杭帮味

  “金牌扣肉”本就是一道江浙名菜,如何能令这道经典之作更显与众不同呢?张师傅说,他做的金牌扣肉,必须采用上好五花条肉,临安天目笋干,佐以杭州当地酿制的酱油、绍兴黄酒、冰糖等烹制而成。最考验料理师傅刀工的,是如何将五花肉块切成4米长连刀的五花肉片,据说,这要在灶台前做了四五年基本功的师傅才有资格做。而对于拥有21年厨艺功底的张师傅来说,这当然是毫不费力气的。五花肉片被堆成金塔状后,经过2小时的蒸煮,笋与肉味相互融合,达到“笋中有肉,肉中有笋”的效果,便可上桌了。将肉片放入南瓜面饼中,佐以吸饱了肉汁的笋干。带着淡淡南瓜香味的面饼弱化了入口即化的花肉的肥腻,笋干的香味更是叫人回味不已。切记的是,吃这道菜可是“手快有,手慢无”,不然一不小心这碟里花肉和笋干就入了别人的嘴,想吃又不知要更待何年了。

  同样属于经典杭帮菜的“宋嫂鱼羹”,张师傅也有自己的改良。他采用进口深海银鳕鱼,使鱼羹品尝起来更鲜滑,汤味更可口。只是,熬鲫鱼汤的功夫一点也马虎不得。如何才能令鱼汤熬得浓郁,奶白,且香滑?这个答案,就等你自己亲临“愉粤轩”来揭晓吧。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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